Ρεβίθια φρικασέ με μανιτάρια

 

Συστατικά

Για τα ρεβίθια

250 γρ. ρεβίθια, χοντρά

αλάτι

Για τα ψητά μανιτάρια

500 γρ. μανιτάρια champignon

2 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί

1 κ.γ. θυμάρι, αποξηραμένο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Για το φρικασέ

2 κρεμμύδια

2 σκ. σκόρδο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

60 γρ. λευκό κρασί

2 κύβους λαχανικών

1 λίτρο νερό

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

350 γρ. σέσκουλα

½ ματσάκι μυρώνια

½ ματσάκι καυκαλίθρες

αλάτι

πιπέρι

Για το αυγολέμονο

3 κρόκους, από μεσαία αυγά

χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι

1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή

1 κ.σ. κορν φλάουρ

½ ματσάκι άνηθο

Για το σερβίρισμα

άνηθο, ψιλοκομμένο

ελαιόλαδο

πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τα ρεβίθια 

Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ με νερό, προσθέτουμε αλάτι και τα μουλιάζουμε για 12-24 ώρες. 

Σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει το αλάτι. 

Για τα ψητά μανιτάρια 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.  

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα ταψί.  

Προσθέτουμε το ξίδι, το θυμάρι, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε. 

Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. 

Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη. 

Για το φρικασέ 

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. 

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί. 

Ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.  

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ του.  

Προσθέτουμε τους κύβους, το νερό, αλάτι και πιπέρι, και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της. 

Σιγοβράζουμε για 45-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια. 

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα σέσκουλα, τα μυρώνια και τις καυκαλίθρες. 

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σέσκουλα, και μαγειρεύουμε για ακόμα 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.  

Προσθέτουμε τα μυρώνια και τις καυκαλήθρες, και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και αυτά. 

Για το αυγολέμονο 

Ρίχνουμε σε ένα μπολ τους κρόκους, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και το κορν φλάουρ. 

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον ρίχνουμε και αυτόν, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. 

Ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μπολ 2-3 κουταλιές της σούπας από τον ζωμό της κατσαρόλας ανακατεύοντας συνεχώς. 

Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αρχίσει να βράζει.  

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα ψητά μανιτάρια 

και ανακατεύουμε. 

Μοιράζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο, ελαιόλαδο και πιπέρι.  

AKIS