Fagottini με γαρίδες και σάλτσα καρύδας
Συστατικά
Για τη ζύμη ζυμαρικών
150 γρ. σκληρό αλεύρι
50 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
1 κ.γ. αλάτι
2 αυγά, μεσαία
Για τη γέμιση
12 γαρίδες, Νο1
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
10 γρ. κόλιανδρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
60 γρ. τυρί κρέμα
ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
αλάτι
πιπέρι
Για τη σάλτσα καρύδας
200 γρ. κρέμα καρύδας
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1 σκ. σκόρδο
1 πιπεριά τσίλι
5 γρ. κόλιανδρο, φρέσκο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
60 γρ. λευκό κρασί
1 κ.γ. κορν φλάουρ, αραιωμένο με λίγο νερό
2 κ.σ. χυμό λάιμ
αλάτι
πιπέρι
Για το αρωματικό λάδι
50 γρ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
1 κ.γ. πάπρικα, καυτερή
1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδου
αλάτι
Για τη σύνθεση
1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό
Για το σερβίρισμα
φύλλα κόλιανδρου
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη ζύμη ζυμαρικών
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με το κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν και να έχουμε μια ζύμη που να μοιάζει με τρίμματα.
Τυλίγουμε τη ζύμη με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.
Για τη γέμιση
Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το κεφάλι και τα κελύφη τους και τις κόβουμε με ένα μαχαίρι σε πολύ μικρά κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον κόλιανδρο, και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Προσθέτουμε
τις γαρίδες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε με
μια ξύλινη κουτάλα, και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι οι γαρίδες να
χάσουν την υγρασία τους.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε τις γαρίδες σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν ελαφρώς για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε
στο μπολ το τυρί κρέμα, το ξύσμα από το λάιμ και τον κόλιανδρο, και
ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.
Για τη σάλτσα καρύδας
Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και τον κόλιανδρο, και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε
μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε το
ελαιόλαδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σκόρδο και την πιπεριά.
Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, και αφήνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.
Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας, αλάτι, πιπέρι, και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε το κορν φλάουρ, ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα, και αφήνουμε μέχρι να πάρει μια βράση και να δέσει η σάλτσα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λάιμ και τον κόλιανδρο, ανακατεύουμε, και αφήνουμε στην άκρη.
Για το αρωματικό λάδι
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τις 2 πάπρικες, τη σκόνη σκόρδου και το αλάτι.
Αφήνουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί ελαφρά το ελαιόλαδο, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
Αφαιρούμε
τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο με τη βοήθεια
του ειδικού μηχανήματος παρασκευής ζυμαρικών ή με έναν πλάστη,
πασπαλίζοντάς τη με αρκετό αλεύρι.
Κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα κομμάτια διαστάσεων 7x7 εκ.
Τοποθετούμε 1 κ.γ. από τη γέμιση στο κέντρο του κάθε κομματιού και αλείφουμε περιμετρικά με τον κρόκο.
Ενώνουμε τις 4 άκρες τους και τις πιέζουμε απαλά, έτσι ώστε να φύγει ο αέρας από μέσα και να κολλήσουν μεταξύ τους.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε 1 λίτρο νερό́ και λίγο αλάτι, και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Μεταφέρουμε τα fagottini και βράζουμε για 1-2 λεπτά.
Μεταφέρουμε με μια τρυπητή κουτάλα τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μοιράζουμε σε πιάτα τη σάλτσα και τοποθετούμε από πάνω τα fagottini.
Ραντίζουμε με λίγο από το αρωματικό λάδι και σερβίρουμε με φύλλα κόλιανδρου.
phgh akis
Comments
Post a Comment