Κολοκυθάκια γεμιστά με τραχανά και κιμά

 

Συστατικά

Για τα κολοκυθάκια

1,5 κιλό κολοκυθάκια

500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά

120 γρ. τραχανά γλυκό

1 κρεμμύδι, μικρό

¼ ματσάκι μαϊντανό

¼ ματσάκι άνηθο

1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη

1 αυγό, μεσαίο

5-6 γρ. αλάτι

4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί

1 λίτρο νερό

1 κύβο λαχανικών

πιπέρι

Για το αυγολέμονο

2 κρόκους, από μεσαία αυγά

χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι

60 γρ. βούτυρο

60 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.

400-500 γρ. νερό, προαιρετικά

Για το σερβίρισμα

πιπέρι

άνηθο, ψιλοκομμένο

λεμόνι, σε φέτες

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τα κολοκυθάκια 

Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια και αν είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε στη μέση.  

Αφαιρούμε τη σάρκα τους με έναν αποπυρηνωτή ή ένα μικρό κουταλάκι και τη βάζουμε σε ένα μπολ. 

Ρίχνουμε τα 150 γρ. από τη σάρκα στον πολυκόφτη. (Την υπόλοιπη δε θα τη χρειαστούμε.) 

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και το προσθέτουμε και αυτό. 

Χτυπάμε για ελάχιστα δευτερόλεπτα μέχρι να ψιλοκοπούν αλλά να μην πολτοποιηθούν, και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. 

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο, και τα ρίχνουμε και αυτά. 

Προσθέτουμε τον κιμά, τη ρίγανη, το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι, το μισό ελαιόλαδο, το ξίδι και τον τραχανά, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα με ένα κουταλάκι ή με τα χέρια μας και τα τοποθετούμε σε μια ρηχή κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο. (Επιλέγουμε μια κατσαρόλα που ο πάτος της να χωράει ακριβώς τα κολοκυθάκια ώστε να μην τα βάλουμε το ένα πάνω στο άλλο.) 

Προσθέτουμε το νερό, τον κύβο λαχανικών και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. 

Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, τη μεταφέρουμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση. 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρεύουμε για 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια και να μαγειρευτεί η γέμιση. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά, και μεταφέρουμε σε έναν δοσομετρητή ή ένα βαθύ δοχείο 500 γρ. από τον ζωμό. 

Για το αυγολέμονο 

Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει. 

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν και να έχουμε μια πάστα. 

Ρίχνουμε τον ζωμό σε 3-4 δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς. Αν είναι πολύ πηχτό το αυγολέμονο, ρίχνουμε σταδιακά το νερό ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να αραιώσει αρκετά και να έχει τη σύσταση του αυγολέμονου. 

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. 

Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και τους κρόκους, και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.  

Μεταφέρουμε το αυγολέμονο στα κολοκυθάκια, ανακινούμε ελαφρώς την κατσαρόλα και μοιράζουμε σε πιάτα. 

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο και φέτες λεμονιού. 

 

 

 

AKIS