Τηγανητός μπακαλιάρος με σκορδαλιά φάβας

 


Για τη σκορδαλιά φάβας

200 γρ. φάβα
1 κρεμμύδι
900 γρ. νερό
1 κύβο λαχανικών
2 σκ. σκόρδο
20-30 γρ. ξίδι, από λευκό κρασί
75 γρ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Για τον μπακαλιάρο

800 γρ. μπακαλιάρο, φιλέτο, κατεψυγμένο και ξαλμυρισμένο
100 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
100 γρ. κορν φλάουρ
αλάτι
1 λίτρο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα

λεμόνι, σε φέτες
μαϊντανό, ψιλοκομμέν


Βάζουμε τη φάβα σε μια σίτα, τη μεταφέρουμε κάτω από τρεχούμενο νερό, την ξεπλένουμε και τη ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. 
Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε και αυτό. 
Προσθέτουμε το νερό και τον κύβο, και μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. 
Αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά η φάβα και να εξατμιστεί η περισσότερη υγρασία, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα. (Αναλόγως την ποικιλία της φάβας, ο χρόνος βρασμού μπορεί να διαφέρει.) 
Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τη φάβα στον πολυκόφτη. 
Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και το ρίχνουμε και αυτό. 
Προσθέτουμε το ξίδι, το ελαιόλαδο και το πιπέρι, και χτυπάμε καλά μέχρι να πολτοποιηθεί η φάβα και να γίνει πουρές. 
Προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, και αφήνουμε στην άκρη. 

Πηγη Ακις


Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Κολοκυθάκια γεμιστά με τραχανά και κιμά

Image
  Συστατικά Για τα κολοκυθάκια 1,5 κιλό κολοκυθάκια 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά 120 γρ. τραχανά γλυκό 1 κρεμμύδι, μικρό ¼ ματσάκι μαϊντανό ¼ ματσάκι άνηθο 1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη 1 αυγό, μεσαίο 5-6 γρ. αλάτι 4 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί 1 λίτρο νερό 1 κύβο λαχανικών πιπέρι Για το αυγολέμονο 2 κρόκους, από μεσαία αυγά χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι 60 γρ. βούτυρο 60 γρ. αλεύρι γ.ό.χ. 400-500 γρ. νερό, προαιρετικά Για το σερβίρισμα πιπέρι άνηθο, ψιλοκομμένο λεμόνι, σε φέτες Μέθοδος Εκτέλεσης Για τα κολοκυθάκια  Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια και αν είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε στη μέση.   Αφαιρούμε τη σάρκα τους με έναν αποπυρηνωτή ή ένα μικρό κουταλάκι και τη βάζουμε σε ένα μπολ.  Ρίχνουμε τα 150 γρ. από τη σάρκα στον πολυκόφτη. (Την υπόλοιπη δε θα τη χρειαστούμε.)  Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και το προσθέτουμε και αυτό.  Χτυπάμε για ελάχιστα δευτερόλεπτα μέχρι να ψιλοκοπούν αλλά να μην πολτοποιη...
Read more

Αυγόπιτα Λευκάδας ή αλλιώς μακαρονόπιτα

Image
Υλικά     Για 6-8 μερίδες 250 γρ μακαρόνια 1.5 λίτρο γάλα 5 αυγά 200 γρ φέτα Αλάτι Πιπέρι Λίγη ζάχαρη Λίγη κανέλα Οδηγίες μαγειρέματος Τοποθετούμε τα μακαρόνια άβραστα σε ένα μεσαίο ταψί με λίγο λάδι και λίγη φέτα κομματιασμένη. Σε ένα άλλο σκεύος, χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα, την φέτα κομματιασμένη και τα μπαχαρικά.     Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί με τα μακαρόνια.        Και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά στους 180 Πηγη  Cookpad
Read more

Fagottini με γαρίδες και σάλτσα καρύδας

Image
  Συστατικά Για τη ζύμη ζυμαρικών 150 γρ. σκληρό αλεύρι 50 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό 1 κ.γ. αλάτι 2 αυγά, μεσαία Για τη γέμιση 12 γαρίδες, Νο1 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 10 γρ. κόλιανδρο 2 κ.σ. ελαιόλαδο 60 γρ. τυρί κρέμα ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ αλάτι πιπέρι Για τη σάλτσα καρύδας 200 γρ. κρέμα καρύδας 1 φρέσκο κρεμμυδάκι 1 σκ. σκόρδο 1 πιπεριά τσίλι 5 γρ. κόλιανδρο, φρέσκο 2 κ.σ. ελαιόλαδο 60 γρ. λευκό κρασί 1 κ.γ. κορν φλάουρ, αραιωμένο με λίγο νερό 2 κ.σ. χυμό λάιμ αλάτι πιπέρι Για το αρωματικό λάδι 50 γρ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή 1 κ.γ. πάπρικα, καυτερή 1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδου αλάτι Για τη σύνθεση 1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό Για το σερβίρισμα φύλλα κόλιανδρου   Μέθοδος Εκτέλεσης Για τη ζύμη ζυμαρικών  Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.  Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε με το κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν και να έχουμε μια ζύμη που να μοιάζει με τρίμματα.  Ξε...
Read more