Πάστα φλώρα με μήλα

 

Συστατικά

Για τη ζύμη

130 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

1 αυγό, μεσαίο

1 κρόκο, από μεσαίο αυγό

210 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.

70 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

½ κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση

600 γρ. μήλα, καθαρισμένα

80 γρ. καρύδια

650 γρ. νερό

200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

80 γρ. σταφίδες

1 κ.γ. κανέλα

1 πρέζα τριμμένο γαρίφαλο

½ κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη

70 γρ. κορν φλάουρ

ξύσμα πορτοκαλιού, από 2 πορτοκάλια

2 βανιλίνες

Για τη σύνθεση

βούτυρο, για τη φόρμα

αλεύρι γ.ό.χ., για το άνοιγμα της ζύμης και τη φόρμα 

1 ασπράδι, για το άλειμμα

κρυσταλλική ζάχαρη, για το πασπάλισμα

Για το σερβίρισμα

άχνη ζάχαρη

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη ζύμη 

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν καλά. 

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το αυγό και τον κρόκο. 

Δυναμώνουμε την ταχύτητα και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 

Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθούν και να έχουμε μια ζύμη. 

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια, το ένα 450 γρ. και το άλλο 150 γρ. 

Τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη το κάθε ζυμαράκι και τα μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.  

Για τη γέμιση 

Κόβουμε τα μήλα σε κύβους, ψιλοκόβουμε τα καρύδια και αφήνουμε στην άκρη. 

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τα μήλα και 500 γρ. από το νερό, και αφήνουμε να πάρουν βράση. 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα. 

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις σταφίδες, την κανέλα, το γαρίφαλο και το τζίντζερ, και ανακατεύουμε. 

Ρίχνουμε σε ένα μπολ το κορν φλάουρ και το υπόλοιπο νερό, και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ στο νερό.  

Προσθέτουμε το μείγμα του κορν φλάουρ στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει βράση. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα από τα πορτοκάλια, τα καρύδια και τις βανιλίνες.  

Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. 

Για τη σύνθεση 

Αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι μία στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20 εκ. με αποσπώμενη βάση. 

Πασπαλίζουμε με αλεύρι τον πάγκο εργασίας, μεταφέρουμε πάνω το μεγαλύτερο ζυμαράκι κα το πασπαλίζουμε και αυτό με αλεύρι. 

Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε στρόγγυλο σχήμα διαμέτρου περίπου 27 εκ. και την τοποθετούμε στη φόρμα με τη βοήθεια του πλάστη. Ό,τι περισσεύει το στρώνουμε στη φόρμα με τα χέρια μας δημιουργώντας περιμετρικά έναν γείσο ύψους 3 εκ. 

Ρίχνουμε από πάνω τη γέμιση και την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. 

Πασπαλίζουμε ξανά με αλεύρι τον πάγκο εργασίας, μεταφέρουμε πάνω το δεύτερο ζυμαράκι κα το πασπαλίζουμε και αυτό με αλεύρι.  

Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 20 εκ., την καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά. 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.  

Κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες και τις τοποθετούμε πάνω στην τάρτα, τις μισές οριζόντια και τις υπόλοιπες κάθετα, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε το χαρακτηριστικό σχέδιο της πάστα φλώρα.  

Αλείφουμε με ένα πινέλο την επιφάνεια της ζύμης με το ασπράδι και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. 

Μεταφέρουμε τη φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε για 45-60 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.  

Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά. (Όταν βγάλουμε τη πάστα φλώρα από τον φούρνο η γέμιση θα είναι ρευστή.) 

Κόβουμε σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε. 

akis