συνταγες

  Συστατικά Για τα κολοκυθάκια 1,5 κιλό κολοκυθάκια 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά 120 γρ. τραχανά γλυκό 1 κρεμμύδι, μικρό ¼ ματσάκι μαϊντανό ¼ ματσάκι άνηθο 1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη 1 αυγό, μεσαίο 5-6 γρ. αλάτι 4 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί 1 λίτρο νερό 1 κύβο λαχανικών πιπέρι Για το αυγολέμονο 2 κρόκους, από μεσαία αυγά χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι 60 γρ. βούτυρο 60 γρ. αλεύρι γ.ό.χ. 400-500 γρ. νερό, προαιρετικά Για το σερβίρισμα πιπέρι άνηθο, ψιλοκομμένο λεμόνι, σε φέτες Μέθοδος Εκτέλεσης Για τα κολοκυθάκια  Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια και αν είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε στη μέση.   Αφαιρούμε τη σάρκα τους με έναν αποπυρηνωτή ή ένα μικρό κουταλάκι και τη βάζουμε σε ένα μπολ.  Ρίχνουμε τα 150 γρ. από τη σάρκα στον πολυκόφτη. (Την υπόλοιπη δε θα τη χρειαστούμε.)  Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και το προσθέτουμε και αυτό.  Χτυπάμε για ελάχιστα δευτερόλεπτα μέχρι να ψιλοκοπούν αλλά να μην πολτοποιη...

  Συστατικά Για τα ρεβίθια 250 γρ. ρεβίθια, χοντρά αλάτι Για τα ψητά μανιτάρια 500 γρ. μανιτάρια champignon 2 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί 1 κ.γ. θυμάρι, αποξηραμένο 4 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι Για το φρικασέ 2 κρεμμύδια 2 σκ. σκόρδο 3 κ.σ. ελαιόλαδο 60 γρ. λευκό κρασί 2 κύβους λαχανικών 1 λίτρο νερό 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 350 γρ. σέσκουλα ½ ματσάκι μυρώνια ½ ματσάκι καυκαλίθρες αλάτι πιπέρι Για το αυγολέμονο 3 κρόκους, από μεσαία αυγά χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι 1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή 1 κ.σ. κορν φλάουρ ½ ματσάκι άνηθο Για το σερβίρισμα άνηθο, ψιλοκομμένο ελαιόλαδο πιπέρι Μέθοδος Εκτέλεσης Για τα ρεβίθια  Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ με νερό, προσθέτουμε αλάτι και τα μουλιάζουμε για 12-24 ώρες.  Σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει το αλάτι.  Για τα ψητά μανιτάρια  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.   Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα ταψί....